食油包括动物油(又称荤油)和植物油(又称素油);人们经常食用的植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油几种。
各种植物油的主要成分是中性脂肪,它由各种脂肪酸构成,其中包括亚麻油酸、亚麻油烯酸等人体必不可少的不饱和脂肪酸,以豆油含的不饱和脂肪酸最高;植物油还含有磷脂、胆固醇及维生素A、D、E、K等成分。食油是人体的燃料之一,可以供给人体的高热能,使人体保持恒温;也是人体脂肪组织和细胞的组成部分,其中磷脂在构成人体细胞组织的成分中起重要作用,特别是神经系统的细胞,就是由脑磷脂的成分构成的;人体所必需的A、D、E、K等维生素也必需溶解在油中才能被人体吸收,如果人体摄油量不足或缺少脂肪,就会缺乏这类维生素。
植物油有“除病益友”的美称,所以人们一致认为食用植物油比食用动物油为好,尤其对患有动脉硬化、高血压、冠心病及肝胆疾病的人来说,更是如此。这是因为植物油中所含的人体必需的脂肪酸及不饱和脂肪酸比动物油高,不但不会使皮下、内脏周围的脂肪堆积,及胆固醇沉积在血管壁上,而且还能降低胆固醇,有效地防治血管硬化。
植物油有良好的健肤乌发作用。这与植物油所含的人体不可缺少的不饱和脂肪酸有关。不饱和脂肪酸又称必需脂肪酸,体内不能自行合成,必须由外来的食物提供,如果食物供应不足或身体的消化吸收发生障碍,体内缺乏不饱和脂肪酸的话,皮肤就会粗糙、起皱,头发也会干枯、发脆、易脱、易断。有人作动物实验发现,小白鼠长期食用缺乏不饱和脂肪酸的物质,可出现皮肤发炎,鼠毛脱落、肾脏受损等一系列病理变化。相反,如果不饱和脂肪酸供应充足,就会促使容颜红润光泽,皮肤细嫩滑润,头发乌黑发亮。所以,不饱和脂肪酸又有“美容酸”的美誉。如果将植物油称为“美容油”也是当之无愧的。
植物油的另一个作用是维持人体的体型健美。过胖过瘦的体型会给人们带来苦恼。长期食用适量的植物油,可以避免人体缺少皮下脂肪而逐渐消瘦成为“豆芽菜”体型;吃猪肉或肥肉过多,又不注意体育锻炼的人,脂肪可以在皮下堆积,会逐渐发胖,不但会加速血管硬化,还会引起早衰,而植物油一般不会引起皮下脂肪的堆积,只要摄入得当,便不会过早或过分地“发福”。
在植物油中,还有几种尚未受到人们重视的“后起之秀”,它们对面部及皮肤、头发有特殊的功效。简介如下:
葵花籽油素有“健美油”“青春素”等美称,它颜色金黄,清沏透明,芳香诱人,营养价值极高,许多欧洲国家把它作为主要食用油。中医认为葵花籽油有润肺润肠、平肝消滞和驱虫的作用;葵花籽油的脂肪为不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达62%,有助于人体发育和维持生理功能,有利于保持皮肤的健康。葵花籽油中还含有Al、Bl、B2、PP、E等丰富的维生素,其中维生素E的含量为0.12%(比豆油、芝麻油高),胡萝卜素的含量也较高,常吃葵花籽油,对增加皮肤营养,防止影响美容的皮肤病都有很好的作用。
玉米胚油素有“人造奶油”之称,为玉米胚芯中榨出来的油。具有利尿、利胆、止血、降压等功用。玉米油含不饱和脂肪酸——亚油酸最多,高达66%。所含的卵磷脂、维生素A、E等易于被人体吸收的营养成分也很丰富,长期食用,不仅可软化血管、降低胆固醇、延年益寿,还能滋养皮肤,保持面部红润细嫩,常用玉米油外搽、按摩面部(15分钟后洗净),有滋润面部皮肤、舒展面部皱纹的功效。
麦芽油有“美容油”之称。中医认为能益气调中、润肠润肤、助消化。麦芽油所含的肌醇,不仅是软化血管、降低血脂的好材料,又能防止头发脱落,促使头发再生。还能改善人体的脂肪代谢,有利于皮肤健康和形体健美;麦芽油含有多种维生素,以维生素B6为多,能促进食物的消化吸收,防止因消化系统功能障碍所导致的皮肤病。用麦芽油外擦、按摩面部皮肤,有滋养皮肤、舒展皱纹的作用;有报道,将麦芽油与淡酸乳酪混合后涂擦面部,留在脸上过夜,第二天清晨洗去,有洁肤去斑效果。
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各种植物油的主要成分是中性脂肪,它由各种脂肪酸构成,其中包括亚麻油酸、亚麻油烯酸等人体必不可少的不饱和脂肪酸,以豆油含的不饱和脂肪酸最高;植物油还含有磷脂、胆固醇及维生素A、D、E、K等成分。食油是人体的燃料之一,可以供给人体的高热能,使人体保持恒温;也是人体脂肪组织和细胞的组成部分,其中磷脂在构成人体细胞组织的成分中起重要作用,特别是神经系统的细胞,就是由脑磷脂的成分构成的;人体所必需的A、D、E、K等维生素也必需溶解在油中才能被人体吸收,如果人体摄油量不足或缺少脂肪,就会缺乏这类维生素。
植物油有“除病益友”的美称,所以人们一致认为食用植物油比食用动物油为好,尤其对患有动脉硬化、高血压、冠心病及肝胆疾病的人来说,更是如此。这是因为植物油中所含的人体必需的脂肪酸及不饱和脂肪酸比动物油高,不但不会使皮下、内脏周围的脂肪堆积,及胆固醇沉积在血管壁上,而且还能降低胆固醇,有效地防治血管硬化。
植物油有良好的健肤乌发作用。这与植物油所含的人体不可缺少的不饱和脂肪酸有关。不饱和脂肪酸又称必需脂肪酸,体内不能自行合成,必须由外来的食物提供,如果食物供应不足或身体的消化吸收发生障碍,体内缺乏不饱和脂肪酸的话,皮肤就会粗糙、起皱,头发也会干枯、发脆、易脱、易断。有人作动物实验发现,小白鼠长期食用缺乏不饱和脂肪酸的物质,可出现皮肤发炎,鼠毛脱落、肾脏受损等一系列病理变化。相反,如果不饱和脂肪酸供应充足,就会促使容颜红润光泽,皮肤细嫩滑润,头发乌黑发亮。所以,不饱和脂肪酸又有“美容酸”的美誉。如果将植物油称为“美容油”也是当之无愧的。
植物油的另一个作用是维持人体的体型健美。过胖过瘦的体型会给人们带来苦恼。长期食用适量的植物油,可以避免人体缺少皮下脂肪而逐渐消瘦成为“豆芽菜”体型;吃猪肉或肥肉过多,又不注意体育锻炼的人,脂肪可以在皮下堆积,会逐渐发胖,不但会加速血管硬化,还会引起早衰,而植物油一般不会引起皮下脂肪的堆积,只要摄入得当,便不会过早或过分地“发福”。
在植物油中,还有几种尚未受到人们重视的“后起之秀”,它们对面部及皮肤、头发有特殊的功效。简介如下:
葵花籽油素有“健美油”“青春素”等美称,它颜色金黄,清沏透明,芳香诱人,营养价值极高,许多欧洲国家把它作为主要食用油。中医认为葵花籽油有润肺润肠、平肝消滞和驱虫的作用;葵花籽油的脂肪为不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达62%,有助于人体发育和维持生理功能,有利于保持皮肤的健康。葵花籽油中还含有Al、Bl、B2、PP、E等丰富的维生素,其中维生素E的含量为0.12%(比豆油、芝麻油高),胡萝卜素的含量也较高,常吃葵花籽油,对增加皮肤营养,防止影响美容的皮肤病都有很好的作用。
玉米胚油素有“人造奶油”之称,为玉米胚芯中榨出来的油。具有利尿、利胆、止血、降压等功用。玉米油含不饱和脂肪酸——亚油酸最多,高达66%。所含的卵磷脂、维生素A、E等易于被人体吸收的营养成分也很丰富,长期食用,不仅可软化血管、降低胆固醇、延年益寿,还能滋养皮肤,保持面部红润细嫩,常用玉米油外搽、按摩面部(15分钟后洗净),有滋润面部皮肤、舒展面部皱纹的功效。
麦芽油有“美容油”之称。中医认为能益气调中、润肠润肤、助消化。麦芽油所含的肌醇,不仅是软化血管、降低血脂的好材料,又能防止头发脱落,促使头发再生。还能改善人体的脂肪代谢,有利于皮肤健康和形体健美;麦芽油含有多种维生素,以维生素B6为多,能促进食物的消化吸收,防止因消化系统功能障碍所导致的皮肤病。用麦芽油外擦、按摩面部皮肤,有滋养皮肤、舒展皱纹的作用;有报道,将麦芽油与淡酸乳酪混合后涂擦面部,留在脸上过夜,第二天清晨洗去,有洁肤去斑效果。
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