鱼——沉鱼落雁少不了

鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，是人们日常生活和酒席宴会上不可缺少的佳肴。经常食用的鱼分为淡水鱼、海水鱼两类，常食的有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、黄花鱼、鳗鱼、带鱼、墨鱼等。鱼肉的营养成分和牛肉、猪肉、鸡肉相似，尤其是优质的蛋白质含量很高，能供给人体所必需的氨基酸。同时，鱼肉在各种肉类中最易消化，吸收率高达96%；鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，软化血管，防治冠心病的作用；所含维生素A、D、Bl、B12、烟酸的含量也高于其他肉类。老人经常吃鱼能健康长寿；儿童经常吃鱼，可以促进发育。

鱼的医疗价值，古代中医早有认识。《神农本草经》将鲤鱼列为上品，中医认为有滋补、催乳、健脾、开胃、利水功效；鲫鱼在《名医别录》中便有记载，有主虚赢、温中下气的医疗作用；青鱼收载于宋·《开宝本草》，青鱼胆及鱼鳞胶均可入药；黄花鱼在《本草纲目》中有详细描写，鱼脑石能下尿路结石；墨鱼背部的一块石灰骨，称为乌贼骨，为一种良好的和胃制酸药，且有收敛止血作用。

鱼的美容价值不可低估。

众所周知，要想有一对晶莹明亮的眼睛，维生素A是必不可少的元素，如果缺乏维生素A就会出现角膜软化症、视力下降、夜盲症等眼病。适当补充从鱼肝中提制的鱼肝油，就能直接补充维生素A，使眼睛明亮而动人。

由于鱼肉的化学组成和人体皮肤、肌肉的化学组成相似，鱼肉蛋白质的氨基酸组成也和人体组织相接近。同时，鱼油中含有多种不饱和脂肪酸。所以，常吃营养价值高的鱼肉十分有利于皮肤及头发的滋养，具有健肤乌发作用，可使皮肤细嫩滋润，可避免头发干枯、易断。清代王士雄在《随息居饮食谱》中有“带鱼暖胃，补虚，泽肤”的记载。

著名的法国胭脂红就含有乌贼骨成分，我国古代中医还将乌贼骨研成极细粉末，掺入其他药物制成美容剂，可使皮肤光洁变白，比国外的运用要早几百年；古代也有将乌贼骨细粉加入牙粉中，经常用此粉刷牙，可使牙齿洁白的记载。

鱼籽的美容价值在近几年来已在国际上引人注目。鱼籽中含有大量的蛋白质、脑磷脂及钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素，营养十分丰富，是人类大脑和骨髓的良好滋长剂，可使身材长高、体型健壮，而且有良好的健肤乌发作用，可使面色红润白嫩，头发黑而发亮，对于少女来说，鱼籽更是一种使姿容“锦上添花”的食物。
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